Capón para 8 pax

Ingredientes

Capón
Manzana
Foie
Pasas
Dátiles
Orejones
Nueces
Sal
Pimienta
Vino tinto

Salsa

Huesos de capón, amontillado, tomillo, romero, laurel, soja, fermentado vegetal, puerro, cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta

Finalización plato

Sacamos 8 horas antes de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Abrir la bolsa de vacio y sacar el producto. Horneamos, primero durante 1 hora a 75º y luego durante 20 minutos a 180º.

Calentamos la salsa en un cazo hasta llevarla a ebullición.