Pularda trufada para 8 pax

Ingredientes

Pularda
Trufa
Manzana
Foie
Pasas
Datiles
Orejones
Nueces
Sal
Pimienta
Vino Tinto

Salsa

Huesos de pularda, trufa, amontillado, tomillo, romero, laurel, soja, fermentado vegetal, puerro, cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta

Finalización plato

Sacamos 8 horas antes de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente. Abrir la bolsa de vacío y sacar el producto. Horneamos, primero durante 1 hora a 75º y luego durante 20 minutos a 180º.

Calentamos la salsa en un cazo hasta llevarla a ebullición.